Última actualización 5 noviembre, 2019
Cómo hacer el Carpaccio Teriyaki
Ingredientes para realizar el Carpaccio Teriyaki:
- chile 1
- aceite de oliva 50 cc
- togarashi (chile en polvo japonés) 1 cdita.
- pimienta negra en grano 1 cdita.
- pimienta blanca en grano 1 cdita.
- lomo 500 g
- pimienta de sechuán en granos 1 cdita.
Salsa teriyaki:
- caldo de pollo 500 cc
- salsa de soja 400 cc
- azúcar 2 Tazas
- oporto 150 cc
Guarnición:
- aceite de oliva Cantidad necesaria
- morrón colorado 1
- salsa teriyaki A gusto
- cebolla 1
- cilantro 1 cda.
- sal A gusto
- berenjena 1
- azúcar Una pizca
- Opcional
- granos de pimienta
- chile rojo –
Cómo hacer la Receta del Carpaccio con Salsa Teriyaki:
• Retire los excesos de grasa del lomo.
• Pique el chile.
• En un mortero machaque los granos de las pimientas con el togarashi.
• Agregue el chile, una cucharadita de aceite y continúe machacando.
• En una fuente disponga el lomo y unte con la mezcla de especias.
• Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
• Limpie ligeramente el lomo con un lienzo.
• En el grill caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
• Retire la carne del grill, cubra con papel aluminio y deje reposar 5 minutos.
• Corte la carne en láminas finas.
Cómo hacer la salsa Salsa Teriyaki:
• Desgrase el caldo de pollo.
• En una cacerola lleve a hervor el caldo, la salsa de soja y el oporto.
• Agregue el azúcar y deje reducir fuego lento durante 2 a 3 horas.
• Espume de tanto en tanto.
Guarnición:
• Disponga el morrón en una platina, rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente.
• Retire la piel, las semillas y corte en tiras.
• Corte la cebolla en plumas.
• Corte la berenjena en láminas finas.
• Pique el cilantro.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla durante 1 minuto.
• Agregue la berenjena y saltee 1 minuto.
– Incorpore el morrón y continúe la cocción unos minutos más.
– Condimente con sal y azúcar.
• condimente con la salsa teriyaki, el cilantro, mezcle y retire del fuego.
Presentación del Carpaccio con Salsa Teriyaki:
• En la base de una fuente acomode las láminas de carne, en el centro disponga la guarnición de verduras.
• Decore con granos de pimienta y rodajas de chile.