Última actualización 5 noviembre, 2019
Las berenjenas rellenas son una comida completa y se pueden hacer con infinidad de rellenos. En este caso vamos a usar alcaparras, aceitunas negras y anchoas como base.
Ingredientes para la realización de las berenjenas rellenas:
-5 berenjenas más vale alargadas y parejas.
-30 grs de alcaparras.
-70 grs de aceitunas negras.
-50 grs de anchoas.En caso de comidas vegetarianas suprimirlas.
-200 grs de tomate maduro.
6 cucharadas grandes de miga de pan desmenuzada.
-1 diente de ajo.
-dos cucharadas de perejil.
-un poquito de orégano.
-un toque de aceite de okiva.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para reaalizar las Berenjenas rellenas:
-Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y con un cuchillito filoso sacar la pulpa . Cortar en cubos pequeños y ponerlos en un bol.
-Salar las berenjenas ahuecadas. Reservar.
-Cortar los tomates haciendole una cruz y ponerlos en agua hirviendo.Sacarlos, pelarlos y cortarlos en trocitos.
-Cocinar el ajo picado en una sartén con aceite de oiliva y agregar la pulpa de las berenjenas y luego los tomates picados. Poner sal.
-Pasar las anchoas y las alcaparras por la canilla de agua corriente , secar , cortar en trocitos y agregar al bol. Incorporar al bol el perejil picado, la miga de pan y mezclar bien.
-Rellenar las berenjenas con el preparado.
-Poner aceite en una asadera y acomodar las berenjenas rellenas.Llevar a horno a 180° por 40 minutos
-Una vez listas las Berenjenas rellenas dejarlas reposar ante de servir.