Última actualización 5 noviembre, 2019
Un plato de entrada exquisito, excelente para llevar a la mesa por la combinacion de texturas y aromas.
Ingredientes:
•400gr de paté de foie trufado
•25grs de gelatina sin sabor
•1/2 taza de agua fria
•250cc de calado de verduras
•1/2 taza de crema de leche
•2 cdas. de coñac
•2 cdas. de jerez
•4 cdas. de marsala
•Sal y pimienta a gusto.
Modo de preparación:
1- Lo primero que debés hacer es abrir la lata de pate y retirarles la capita de grasa que lo recubre, tamisalo en un bowl y remojarlo en la gelatina con agua fria. Mezclar.
2-Colocar el caldo caliente en un recipiente, agregar la gelatina previamente remojada y revolverla hasta que se disuelva bien.
3-Agregar el paté, el coñac, el jerez y la marsala-
4- Añadile al pate, el caldo con gelatina y mezclar con un batidor hasta que de la sensacion a parecer un barro liquado. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Llevar al frio.
5-Retirar de la heladera el recipiente con el paté y ya quedo convertido en un barro duro. Batirlo en la batidora hasta que este cremoso.
6-Aparte batir la crema de leche, hasta que espese y añadirle el paté que ya esta batido.
7- Verter el paté en un molde de budín ingles previamente humedecido con agua. Y llevar el Paté a la heladera aproximadamente por dos días.