Última actualización 5 noviembre, 2019
Ya está comprobado que se puede perder hasta el 50% de vitaminas y minerales con una mala cocción de las verduras. Desde el punto de vista nutritivo la cocción de las verduras se puede realizar de varias formas:
1)Al vapor, hervidas o en microondas, aunque desde el punto de vista nutritivo podemos tener ciertos ítems en cuenta:
-Usar la mínima cantidad de agua.
-Respetar los tiempos de cocción, no sobrepasar el punto de cocción de cada verdura, es mejor comerlas «al dente».
-Escurrir los vegetales.
-Aprovechar el agua de cocción y utilizarla para realizar sopas, guisos, salsas.
-En lo posible no recalentarlas porque van perdiendo nutrientes.
2)Asadas: Se realza su sabor pero se pierden alrededor de 25% de vitaminas.
-Casi no utilizar grasas.
-También se pueden realizar a la plancha, al horno o al microondas.
3)Fritas: ya sea solas o rebozadas resultan más sabrosas aunque de esta manera absorven el aceite de la fritura.
-Una variente son las verduras confitadas que se realizan en abundante aceite y a fuego muy bajo.
4) Glaseadas:
-Se realiza el glaseado con agus, materia grasa y azúcar de manera que con la cocción termina caramelizadas.
5)Estofadas o guisadas:
-Se cocinan a fuego lento con alguna materia grasa y destapadas. Se puede añadir caldo o agua.
6)Salteadas o rehogadas:
-Se realizan en sartén con aceite, para saltearlas se realiza con fuefo bien fuerte y para rehohgarlas con fuego suave.
7) Ensaladas:
– Una de las mejores maneras de aprovechar los nutrientes de las verduras. Se pueden mezclar ciertos productos crudos como cocidos.
8) Escaldadas o blanqueadas:
-Es un buen método para reducir el volúmen de los vegetales , para guardar en el freezer, para detener el detrioro que producen los microbios. También se utiliza para pelar tomates.
9) En Wok:
-Con el wok podemos cocinar perfectamente ya que es una mezcla de sartén y olla permitiendo saltear los alimentos.