Última actualización 5 noviembre, 2019
El Fumet es el caldo de pescado concentrado que se utiliza luego para realizar diferentes salsas como las de langostino, sepias, mejillones, etc.
Ingredientes para realizar un Fumet:
-750 grs de pescado.
-1 cebolla.
-1 zanahoria.
-1 ceolla de verdeo.
-1 ajo porro.
-1 ramita de apio.
-1 hoja de laurel.
-1 litro de agua.
Preparación para realizar Fumet o caldo de pescado:
-Hervir todo hasta que se reduzca.
-Colar.
-Usar o freezar.
En algunos restaurantes solo utilizan pescado para realizar el fumet o caldo de pescado y sin nada de sal, pero queda más sabroso si se le agrega verduras.
Para realizar el caldo de pescado simplemente reservar los espinazos de pescado y dejar cocinar sin salar junto con verduritas hasta que se reduzca dos tercios o más de su volúmen inicial.Este sería lo que se llama un fondo de cocina de pescado.
Luego se pasa Fumet o caldo de pescado por un colador de malla fina o colador chino y está listo para usar o para congelar si no se le agrega sal. También se pueden poner las verduras y el pescado en una bolsa de rejilla y así no tener que colar.