Recetas de Escalopes

El término escalope surge del francés y se refiere  un corte de carne que no tiene hueso y que se estira con ayuda de un mazo para dejarlo fino. Si bien a principios del siglo XVII el término se refería a los bifecitos de carne de ternera, en cambio en la actualidad el término escalope se refiere tanto la a carne de vaca como a la de cerdo, pollo o pescado de unos 113 a 227 grs. y que por lo general se apana con harina o pan rallado. La imaginación de la persona que cocina permitirá crear recetas originales con los escalopines, es así que hay una amplísima variedad tanto de diferentes cortes de carne como así la variedad de sus rellenos.
Receta de escalopes apanados
Una de las variantes de escalopes es la versión de escalopes apanados, donde el bifecito  de carne de ternera luego de ser trabajado con una maza para disminuir su espesor se apana.
Ingredientes para 4 personas
• 1 kilo de bifecitos de carne de ternera

• 3 huevos

• Harina común c/n

• Harina leudante 1 taza

• Leche c/

• Ajo y perejil

• Sal fina

• Aceite c/n
Preparación de los escalopes apanados
• Para esta receta necesitamos que los bifecitos sean bien finos. Igualmente con una maza se afinan aún más.

• Luego se salpimientan y se pasan por harina común.

• En un bowl se baten los tres huevos , una taza de harina y se agrega el ajo y perejil picado, la leche y un poco de sal.

• Se coloca el aceite en una sartén, se pasan los escalopes por el preparado y se fríen de ambos lados. Una vez realizdo este paso se pueden colocar en un papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
Consejo:
Estos escalopes son ideales para servir con puré de papas o un arroz en blanco.