Las nepitelle de pascua son dulces tradicionales de Calabria, que los hacen especialmente para Pascua. Están hechas con nueces, almendras, higos,chocolate y especias. Su nombre deriva del latín ” nepitedum” que significa parpados del ojo y seguramente es por la forma de estos dulces que recuerda a un parpao de un ojo cerrado. Son dulces además
que pueden ser conservados por un tiempo.
Ingredientes para realizar las Nepitelle de Pascua.
Para hacer la masa externa:
- 500 grs de harina.
-150 grs de manteca.
-3 huevos.
- 1 sobre de levadura en polvo.
-150 grs de azúcar.
Para hacer el relleno:
- Cáscara rallada de 2 naranjas.
-30 grs de cacao en polvo.
-2 cucharadas de canela en polvo.
- 2 cucharadas de clavos de olor en polvo.
-100 grs de chocolate.
- 150 grs de higos.
- 200 grs de almendras.
-200 grs de miel.
-1 vasito de licor Strega.
- 150 grs de pasas de uva.
- mermelada de amarena( o algo parecido).
Preparación de la receta de Nepitelle de pascua:
- Hacer tipo volcán con la harina y agregarle en el hueco los huevos enteros, la manteca blanda, la levadura y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa.
-Extender la masa y estirar de 2 mm de espesor.
-Cortar en círculos del tamaño de un plato de café con la ruedita de cortar pasta.
Relleno:
-Poner las pasas de uva en agua tibia para ablandarlas, picar la nueces, las almendras , los higos y el chocolate.
-En un bol poner todos los ingredientes anteriores junto con el cacao en polvo, las especias , las cáscaras de naranja ralladas, el licor Dtrega ( o rum) la mermelada y la miel.
-Pincelar el borde de los discos de masa con clara de huevo, poner un poco de relleno en el centro y cerrar doblando el disco sobre sí mismo formando una media luna. Pisar los bordes con un tenedor para carrar y que no escape el relleno.
-Pincelar cada nepitella con yema de huevo.
-Llevar al horno caliente por media hora.Dejarlos enfriar y…..¡Buena Pascua!
Consejo: cuando las Nepitelle de Pascua están frías ponerla en una lata y en un lugar fresco se conservan por un tiempo largo.
Hacer un Huevo de Pascua Casero no es tan difícil cómo uno se imgina, con solo tener determinados artículos como el molde, el chocolate y paciencia ya está! Lo bueno es que los podemos personalizar y además poner sorpresitas que a los chicos le puedan gustar, ya que es uno de los principales problemas de los huevos comprados, la desilución al abrir el huevo de chocolate.
Lo primero que tenemos que hacer para realizar un Huevo de Pascua es comprar el molde para realizarlos y un chocolate excelente, base para que salgan perfectos. Luego acuerdensé que a los chicos les encantan las sorpresitas, asói que a ponerse las pilas para conseguir algo ingenioso.
Comenzamos a realizar el Huevo de Pascua:
-El molde:
Lógicamente que de cualquier material que elijan el molde lo principal es que sea limpio.. Lavenló bien con jabón y recordar enjuagar muy bien. Secar perfectamente porque la humedad ( o grasitud) que pueda quedar en el molde hará que quede el chocolate con manchas o difícil de despegar.
Además los moldes deben estar a una temperatura entre 20 y 25 grados a que si los moldes están muy fríos el chocolate se pone opco.
-Procedimiento para realizar el Huevo de Pascua:
1-Poner el chocolate a Bañomaría que no supere los 33ºC.
2-Una vez que el chocolate tiene su temperatura se vierte el chocolate en el molde y se mueve el molde ligeramente para cubrir toda la superficie.
3-Lo que sobra se lo da vuelta al huevo y se lo vierte en el contenedor del chocolate.
4-Dejar reposar el molde con chocolate sobre papel de horno con la parte redondeada del huevo hacia arriba. Volver a repetir nuevamente la operación para darle grosor a las paredes del huevo. Dejar nuevamente descansar. Lógicamente que hay que hacer siempre pares para luego ensamblarlas y formar el Huevo de Pascua.
5-Emprolijar los bordes de chocolate cuando se despega del papel de horno utilizando un cuchillito.
6-Darle una buena terminación al huevo para que quede prolijo.
7-Ensamblado del Huevo de Pascua: ya en este punto tenemos las dos partes del huevo. Un secreto es tener las manos frías al ensamblar los huevos o colocarse unos guantes de algodón que hayan estado en el freezer un rato. La decoración del huevo merece un post aparte.
8- Para que la mitad de un huevo se quede quieta lo podemos colocar con la parte redondeada hacia abajo sobre una arandela hecha con papel de cocina enroscado. así el huevo quedará estable.
9- Recuerden tener a mano la sorpresita o lo que quieran ponerle adentro al huevo, no serái la primera vez que suceda olvidarse de ponerla! Para unir las dos partes los confiteros las pasan por una placa caliente, nosotros les sugerimos de dos maneras: o con un cuchillo caliente pasar por los bordes y pegarlo ( cosa que puede suceder que tengan algún pequeño accidente como perforar una parte) o en una manga pequeña poner chocolate tibio y unir de esta manera las dos partes.
Comida por kilo: Boom gastronómico.
Siempre el almuerzo fue problema para todos los que trabajan en oficinas, especialmente en ciudades gigantes como la capital porteña.
El hecho de llevar viandas desde la casa siempre tiene ciertas complicaciones, otros se inclinan por el delivery, el sandwichito o los panchos y hamburguesas al paso que en realidad no son tan saludables. Almorzar en un restaurant sería espectacular si no fuese por el precio, que ahora nada baja de los 50 pesos por cubierto …pero ahora una nueva modalidad irrumpe….la de la comida por kilo.
Está avanzando desde hace poco las ofertas de comidas por kilo. ¿Qué es esto? El futuro comensal elige desde islas de un restaurante con comidas frías y calientes, con opciones de todo tipo desde pollo, milanesas, estofados, tortillas, croquetas, ensaldas varias, arroces, pastas, postres, etc y se sirve en bandejas plásticas lo que desee. En la caja le cobran la comida al peso, que ronda aproximadamente en 4 pesos los 100 gramos. Las ventajas para el trabajador es que es más económico que un resttaurante común, aunque el tema es que estos lugares enfocan más en la cantidad que en la calidad del producto.
Estas ofertas gastronómicas de comida por kilo en su mayoría están regenteados por chinos que poseen experiencia en tenedores libres y ahora se vuelcan a esta modalidad. Los beneficios son para ambos lados, ya que el comensal paga lo que come y a precios un poco más módicos que en cualquier otro restaurant y con variadas opciones. Para el vendedor que se ahorra tener camareros.
En los vinos, los sistemas alternativos de cierre de botellas se están inclinando más por la tapa a rosca o los tapones sintéticos más que los de corcho.
Muchas veces uno mira un tapón sintético o a rosca de un vino y decepciona y se sabe que 9 de cada 10 consumidores de vino prefieren el corcho a otro tipo de cerramientos para las botellas de vino.
Las screw cup o tapas a rosca junto con los tapones sintéticos tienen ciertas ventajas , como también tienen otras los tapones de corcho, aunque en definitiva lo que importa es cuál es el mejor sistema para cerrar cada vino en particular, ya que la funcón del tapón es producir una barrera para el ingreso del aire al vino debido a que el oxígeno es el que produce la oxidación. Tal es así que el mismo vino envadado en diferentes botellas con corchos diversos evoluciona diferente. Una de las críticas con respecto al tapón de corcho son los riesgos de contaminación que le dan al vino el conocido olor a corcho.
Los tapones sintéticos carecen de contaminación microbiológica , no se producen hongos ni el vino se pudre por estar mal guardada la botella. Se pueden aplicar a cualquier línea de vinos, pero en general se usan para vinos menos costosos. Son mucho más económicos que los tapones de corcho. Se usan para vinos jóvenes, frutados y frescos pero nunca para un vino de guarda.
La tapa a rosca es cómoda para destapar un vino. Las botellas se pueden abrir fácilmente y cerrarse para ser consumidas luego. Se usan especailmente en vinos blancos, donde se produce una evolución más lenta y por lo tanto se mantienen mejor los aromas. También se usa en vinos tintos de cuerpo medio donde es apreciada la intensidad de la fruta y su frescura. El tema está más que todo en la percepción del consumidor y por eso no se impone, a las personas en general les gusta más el corcho ya que se asocia el tapón sintético y el cierre a rosca con poca calidad.
Las bodegas deberán bregar mucho para imponer los cierres a rosca y los tapones sintéticos.
En Latinoamérica son conocidas las monas de Pascua que se decoran con huevos y motivos pascuales de chocolate justamente para regalar en Pascua.
Ingredientes para la Mona de Pascua:
-200 grs de azúcar.
-6 huevos.
200 grs de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 50 grs de almendras en polvo.
-Ralladura de limón.
-125 grs de manteca.
- 250 grs de chocolate para cobertura.
Preparación de la Mona de Pascua:
-Enmantecar y enharinar un molde para la Mona.
-Mezclar y batir los 4 huevos y 2 yemas con los 175 grs de azúcar hasta que esté la mezcla esponjosa.
-Incorporar la ralladura de limón, la harina, la levadura y las almendras.
-Añadir las 2 claras restantes a punto nieve con el azúcar restante.
-Mezclar y verter al molde.
- Llevar a horno de 180° por aproximadamente 45 minutos.
-Dejar enfriar y desmoldar.
-Cortar al medio y rellenar con crema y chocolate. También se puede rellenar con dulce de leche.
-Derretir el chocolate a Baño María y mezclar con manteca. Mezclar y cubrir la torta con el baño de chocolate. Adornar con huevos de chocolate.
-Listo para disfrutar en Pascua la Mona de Pascua!