Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes para cuatro personas
Base del risotto
360 gramos de arroz arborio o camaroli
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de manteca
1 taza pequeña de vino blanco (100 ml)
Risotto de hongos
1 base de risotto
5 gramos de hongos secos y remojados
10 gramos de manteca o aceite de oliva
1 pizca de ajo picado
200 gramos de hongos frescos (pleurotes, shiitake, champiñones, etc.)
1 cucharada de perejil
30 a 50 gramos de manteca o aceite de oliva
120 gramos de queso parmesano
pimienta de molinillo
sal
Modo de preparación
Para la base del risotto
Derrita la manteca en una cacerola. Saltee la cebolla hasta que tome color transparente. Agregue el arroz y revuelva. Cuando tenga un aspecto perlado, báñelo con el vino y revuelva hasta que el vino se evapore. Extienda el arroz sobre una tabla para que se enfríe sin cocinarse.
Para el risotto de hongos
Derrita los 10 gramos de manteca en una cacerola sin dejar que se caliente demasiado, agregue el ajo y cuando comience a chisporrotear agregue los hongos remojados. Cocine durante 1 minuto y luego agregue la base del risotto.
Revuelva y coloque caldo con un cucharon. Cuando hierva, coloque la preparación a fuego lento. Revuelva cada tanto. Cuando se consuma el liquido agregue caldo caliente mezclándolo con el agua de remojo de los hongos. Agregue el caldo hasta llegar al punto deseado.
En la mitad de la cocción agregue los hongos frescos. Cuando este al dente, agregue la manteca, el queso rallado y el perejil. Monte revolviendo enérgicamente.