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Ensalada Arco Iris Light de Pollo y Frutas

Light y fácil de digerir, esta ensalada de pollo es sana, nutritiva y sabrosa y está llena de alimentos ‘arco iris’, cada color que contiene fitoquímicos y antioxidantes diferentes para apoyar el sistema inmunológico y mejorar el estado de ánimo y el metabolismo.

ensalada

Ingredientes para la ensalada:

  • 25 g de nueces
  • 70g de quinoa
  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 2 manzanas sin pelar, sin corazón y en rodajas
  • 200 g de frutillas
  • 75 g de berro

Para el aderezo:

  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de granos de pimienta rosa ligeramente aplastados en un mortero
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 180 °. Coloque las nueces en una bandeja para hornear y asar ligeramente en el horno durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.

2. Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete. Cuando esté cocida, llevar a un colador y enjuagar con agua fría. Ponga a un lado para drenar completamente.

3. Coloque las pechugas de pollo en una tabla de cortar grande y, con un rodillo pesado, aplanarlo un poco. Frote el pollo por todos lados con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Calentar una sartén y cocinar allí el pollo durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Ponga a un lado para descansar mientras se prepara la ensalada.

4. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo juntos. Gire suavemente las rodajas de manzana sobre un poco del apósito para evitar que se ponga marrón.

5. Lavar las frutillas y quitar los tallos. Cortar en rodajas finas. Cortar las pechugas de pollo.

6. Con las manos, mezclar el berro junto con la quinoa y una cucharada de aderezo y colóquelo en un plato grande o recipiente. Esparcir sobre el plato las rebanadas de manzana, las frutillas, las nueces y las rebanadas de pollo. Rocíe sobre el resto del aderezo y servir.