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¿Qué es una manteca compuesta?

La manteca compuesta se usa para untar, para aderezar comidas, para espesar salsas. Consiste en hacer agregados a la manteca para saborizarla. Tenemos por ejemplo la manteca de estragón, la manteca «maitre d’ hotel», manteca al ajo, manteca al roquefort, manteca de frutas, manteca de camarones y muchas más.