Última actualización 5 noviembre, 2019
El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo.
El Vitel Toné lleva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo, anchoas y mayonesa. Ingredientes: Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio), Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo, Huevos duros 8, Aceite de oliva una taza, Anchoas diez o doce filetes, Atún en lata dos, Mayonesa una taza, Mostaza dos cucharadas, Alcaparras dos cucharadas, Sal y pimienta.
Preparación del Vitel Toné
Limpiar el peceto de grasita y membrana, poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita. Adicionar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media. Dejar enfriar en el líquido. Cortar en rodajas bien finas.
Colocar en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave. Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar. Adicionar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
Incrementar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, adicionar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa.
Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
Distribuir por encima las alcaparras. Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.