Última actualización 5 noviembre, 2019
Las almejas que usamos para hacer el Risotto o Arroz de tierra y mar es necesario que se controlen de que esten totalmente cerradas , ya que sino se corre el riesgo de una intoxicación. Igualmente pueden ser remplazadas por otros bivalvos como los mejillones.
Ingredientes:
1) 500 grs de arroz ( ideal es el carnaroli)
2) 1 cebolla de verdeo
3) 1 hinojo
4) 2 cebollas de verdeo
5) 2 zapallitos italianos o zuchini
6) 1 cebolla morada
7) 300 grs. de tentáculos de calamar
8) 300 grs. de almejas con valva( o mejillones)
9)2 dientes de ajo
10) Perejil
11) ½ limón
12) 1 vaso de vino blanco
13) ½ taza de queso crema
14)1 taza de caldo de verduras
15) Aceite de oliva
Procedimiento para hacer el Risotto o Arroz de tierra y mar:
1)En una sartén con aceite de oliva poner los tentáculos de calamar y saltearlos.Picarlos y pasarlos a otro recipiente
2) En la sartén agregar las almejas y el vino. Cocinarlas a fuego fuerte hasta que se abran y agregarlas a los tentáculos de calamar.Condimentar con ajo , perejil, jugo y ralladura del limón y reservar
3) En una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva salear los restantes vegetales cortados en cubitos. Cuando comienzan a dorar agregar el arroz hasta que quede transparente y luego agregar el caldo caliente . Cocinar hasta que el arroz este hecho a fuego bajo.
4)Apagar el fuego y agregar al arroz el queso crema revolviendo con cuchara de madera
5) Saltear nuevamente los demás ingredientes para calentarlos
6) Poner en una fuente el arroz y luego los mariscos por encima espolvoreando con un poco de perejil
7) Servir el Risotto o Arroz de tierra y mar.