Última actualización 5 noviembre, 2019
El mbaipí es un plato de la cocina criolla del Noroeste Argentino y consiste en enriquecer la polenta con charqui. El charqui es una manera de conservar la carne que se usaba cuando no había frigoríficos y heladeras. Se remonta la receta a la época colonial. Es un guiso de los muchos que hay en el recetario criollo Argentino. El charqui es una carne seca que hay que hidratar antes de usar. Igualmente se han hecho variantes donde se usan carnes frescas cortadas en tiras o chorizos. También se suele usar choclos en su realización.
Ingredientes para la realización de la receta de Mbaipí:
– 2 cucharadas de grasa.
– 2 cebollas.
– 1/2 kg de charqui remojado y desmenuzado ( o reemplazar por carne cortada en tiras o chorizos.
– 2 tazass de caldo.
-Sal y pimienta a gusto.
-300 grs de queso fresco en trocitos.
Procedimiento para realizar la receta de Mbaipí:
-Cortar la cebolla picandola bien pequeña y rehogar en la grasa.
-Agregar la carne elegida.Dorar.
-Incorporar el caldo y cuando rompa el hervor agregar la harina de maíz en forma de lluvia mezclando rapidamenete para que no se formen grumos.Debe quedar bastante consistente.
-Condimentar y a último momento agregar el queso cortado en cubos.
-Servir el Mbaipí en cazuelas .