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¿Qué es el Merkén? Más que un sabroso condimento mapuche

El Merkén o también llamado Merquén  es un aliño originario de los pueblos mapuches preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes.

El ingrediente principal de este aliño típico de los pueblos mapuches , autóctonos de Chile y Argentina,es la variedad de ají muy picante llamado cacho de cabra Capsicum Annum. Los ajíes son recolectados verdes y se secan al sol, madurando hasta que tomen una coloración rojiza y lurgo son colgados en las vigas de los techos esperando ser molidos.

La molienda de los ajíes para realizar el Merkén  se hace en morteros incluyendo sus semillas. Actualmente la molienda  se realiza en molinos de martillo. Se utiliza en preparaciones gastronómicas para poner en carnes, pescados, pollo, papas vinagres, aceites, frutas, chocolates y confituras.



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