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Cuánto tiempo se puede guardar el Sabayón

Última actualización 5 noviembre, 2019

El Sabayón es una crema tradicional italiana pero muy popularizada en el mundo. Es un postre que tanto se puede servir caliente como fríoy es conocido con nombre como Zabaglione, Sambayón, Zabaione, etc.

sabayon_with_cookie_and_local_stone_fruitEl Sabayón se elaboraba con yemas crudas por eso no era aconsejable dejarlo muchos días sin consumir, a pesar de tener alcohol (marsala) en su composicion. Al comenzar a hacerlo a baño maría es más seguro para su consumo y por lo tanto puede en heladera durar unos días. Sin embargo en freezer está el problema que se cristaliza.

Secretito para realizar el Sabayón: Cuando se hace a baño maría no debe el calor superar a los 50-60 ªC porque si supera esta temperatura las yemas se tornan granulosas.

Secretito para poder freezarlo: Colocar el Sabayón en un bol de metal y batir  hasta romper los cristales, volver a colocar el Sabayón en el freezer y hacer varias veces este proceso hasta que quede una especie de helado.