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Tortilla de pencas

Tortilla-pencas900wIngredientes

Para 4 o 5 porciones

-1 atado de acelgas

-3 cdas. de aceite

-1 cebolla

-1 cebolla de verdeo

-1 cdita. de puré de tomates

-1 cdita. de pimentón dulce

-4 huevos

-Sal y pimienta a gusto

-2 cdas de queso rallado

Modo de preparación para esta tortilla de pencas:

Separar las pencas de las hojas. Lavarlas y deshilaras con un cuchillo afilado. Cortarlas den trozos parejos de 3cm de largo. Hervirlas en poca agua salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas muy bien. Aparte, calentar el aceite en una sarten. Dorar la cebolla cortada en anillos y la cebolla de verdeo picada finamente, hasta que resulten transparentes. Agregar el puré de tomates y el pimentón y dejar reducir durante 5 minutos. Retirar y añadir las pencas y los huevos ligeramente batidos. Salpimentar y mezclar con el queso rallado.

Rociar el fondo de una sarten mediana con un poco de aceite. Calentar bien, verter la preparación y cocinar a fuego lento durante 3 o 4 minutos, mezclando al principio con un tenedor, con movimientos circulares, para que los huevos coagulen en forma pareja. Mantener por un minuto mas sin revolver. dar vuelta con ayuda de un plato y cocinar del otro lado durante 1 minuto mas. Deslizar sobre un papel absorbente y luego pasar a una fuente precalentada.

 



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