Última actualización 5 noviembre, 2019
Es una típica sopa de la Provenza, siendo uno de los platos más destacados de la cocina francesa. Su significado se puede decir que es » Hervir» y se elabora a base de diferentes pescados. Algunas recetas añaden para servir la sopa con papas hervidas y otras tostadas.
Ingredientes:
– 1 kg y medio de diferentes pescados( merluza, brótola, corvina.etc ).
– 1 kg de mejillones.
– 300 grs de camarones.
– 1 cebolla.
– 1 ramita de hinojo.
– 2 hojas de laurel.
– Perejil en ramillete.
– 3 dientes de ajo.
– 2 puerros.
– 1/2 taza de caeite de oliva.
– 3 tomates maduros.
– 1 vaso de vino jerez.
– 1 cucharadita de azafrán.
– Sal y pimienta a gusto.
Cómo servir la Bouillabaise Provenzal:
Servir el caldo en un tazón acompañado de tostadas frotadas con ajo y la parte más sólida en una cazuela acompañada con salsa alioli o salsa rouilleil.
Salsa alioli:
Ingredientes:
– 2 dientes de ajo.
– 2 yemas.
– Sal y pimienta a gusto.
– Aceite de oliva extravírgen.
Procedimiento para hacer salsa alioli:
– Machacar el ajo y las yemas hasta formar una pasta uniforme.
– Agregar aceite de a poco y batir hasta obtener una consistencia de mayonesa casera.
Salsa Rouille:
Se realiza a partir de una salsa alioli, agregándole 1 pimiento rojo seco, 2 cucharadas de caldo, miga de pan del día anterior, pimentón, azafrán y si se desea una papita bien pisada . Se bate todo hasta formar una masa homogénea.