Última actualización 5 noviembre, 2019
En cocinachic.net te daremos la receta de una sopa fría de tomate y rúcula, es una crema perfecta para degustar. Es una ideal como entrada, o como un buen reemplazo a una ensalada.
Ingredientes para la sopa fría de tomate y rúcula:
- 1 kg de tomates bien maduros
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada de vinagre de vino
- 1 pimiento morrón verde
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 pepino mediano
- 1 atado de rúcula fresca
- Sal y pimienta a gusto
Modo de preparación de la sopa fría de tomate y rúcula:
Pelar los tomates y poner en la procesadora, hasta lograr obtener un puré. Añadir la cebolla, el diente de ajo, medio pepino, y la mitad del pimiento morrón verde. Luego procesar hasta conseguir una mezcla homogénea y sin ningún grumo.
Agregar en forma de hilo el aceite de oliva y continuar procesando unos minutos más hasta emulsionar. Salpimentar a gusto y reservar.
Por otra parte debemos picar finamente la rúcula, el medio pepino y el medio morrón verde que nos sobraron y mezclar muy bien.
Filtrar la preparación de los tomates, para poder evitar que nos quede algún grumo, y servir en cuencos de forma individual.
Poner por encima de la sopa de tomates, un poco de la preparación de rúcula y por último servir.
Esta receta de Sopa fría de tomate y rúcula, es sumamente refrescante, posee fibras y betacarotenos, licopeno, que se encuentran en el tomate.