Última actualización 5 noviembre, 2019
La carbonada es un receta típica del noroeste argentino y se debe el nombre porque la carne se cocina hasta que esté «carbonizada» . En realidad es una especie de guiso que también se hace en Chile y en Perú.
Ingredientes:
Estos pueden variar según las diferentes recetas.
– 1 taza de aceite de oliva.
-3 dientes de ajo bien picados.
-1/2 kg de zapallo cortado en trozos.
– 4 cebollas de verdeo cortadas en rodajas.
-1/2 kg de papas en lo posible chicas.
-3 tomates maduros triturados.
-1 kg de carne cortada en cubos pequeños (puede ser de ternera, cerdo o pollo).
-2 batatas cortadas en cubos.
-2 zanahorias cortadas en rodajas.
-2 hojas de laurel.
-1 lata de choclos amarillos.
-6 duraznos frescos u orejones precocidos.
-Sal y pimienta.
Preparación de la receta de la carbonada:
-Poner en una olla grande el aceite con las cebollas, verdeo y ajo , todo junto con la carne a dorar.
-Una vez dorada la carne, agregar el tomate pelado y triturado.
-Verter el caldo y añadir el zapallo,las papas, las batatas, las zanahorias, el choclo, ellaurel y condimentar a gusto.
-Cuando esté todo cocido agregar los duraznos y terminar la cocción a fuego lento así se forma un almíbar con el caldo.
-Llevar la olla a la mesa para servir directamente de ella y con abundante pan.