Última actualización 5 noviembre, 2019
Los porotos son una legumbre que comenzó a emplearse hace muchos siglos, en el actual territorio mejicano. Se fueron combinando con caldos, diversos vegetales, ajo y especias como el ají y el pimentón para lograr diversidad de comidas.
Ingredientes para realizar la cazuela de porotos.
– 1/2 kg de porotos colorados.
-Caldo de verduras.
– 2 cucharadas de Vinagre.
-1 hoja de laurel.
-1 zanahoria.
-1 cebolla.
– 2 ramas de apio.
-1 tomate.
-3 papas medianas.
-1 cucharadita de tomillo.
-2 dientes de ajo.
1/2 cucharadita de ají molido.
– 1 cucharadita de orégano.
-1 cucharadita de pimentón.
-Sal y pimienta a gusto.
– 2 cucharadas de aceite.
Procedimiento para realizar la sopa de porotos:
-Colocar los porotos en una cacerola, cubrirlos con abundante agua y dejarlos toda la noche en remojo.Esto es imprescindible para que se facilite la cocción.
– Colar los porotos tirando el agua de cocción . Agregar el aceite a la olla y rehogar la cebolla, la zanahoria, el ajo , el laurel y la rama de apio cortadas super chiquitas. . Agregar el tomate cortadito.
-A los 10 minutos incorporar las papas peladas y cortadas en cubos generosos y el vinagre.
– Poner los porotos nuevamente en la cacerola con caldo y hervir hasta que los porotos estén tiernos, aproximadamente 1/2 hora. El caldo se habrá convertido en una salsita aterciopelada. Es el momento de incorporar los condimentos ( tomillo, orégano, pimentón, sal y pimienta).
-Servir la cazuela de porotos en cazuelas individuales acompañaas de daditos de pan frito rebozadas de queso rallado. También se puede agregar panceta y rodajas de chorizo, lógicamente que dejaría de ser vegetariana.