Última actualización 5 noviembre, 2019
Para hacer el cochinillo al horno tratar que el cochinillo no tenga más de 2 semanas o que no supere los 4 kg, ya que esto es muy importante para tener éxito con este manjar.
Ingredientes para realizar el cochinillo al horno:
-1 cochinillo.
-2 cucharadas de grasa de cerdo.
-Sal y pimienta negra a gusto.
-1/2 kg de cebollas.
-5 dientes de ajo.
-1 cucharada de estragón.
– 1 vaso de vino blanco.
-2 cucharadas de Perejil picado.
-1 cucharada de ají molido.
-1 cucharada de orégano.
-2 hojas de laurel.
-1 cucharada de pimentón.
-1/4 de taza de vinagre de vino.
-1/2 taza de agua.
– 1 taza de aceite.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar el cochinillo al horno:
-Pintar la asadera con la grasa de cerdo.
-Sazonar el lechón con sal y pimienta.
-Colocar el lechón en la asadera con el cuerito para abajo.
-Pelar y picar las cebollas y colocarlas en las costillas del cochinillo.
-Verter 1 cucharada de granos enteros de pimienta negra sobre todo el cochinillo.
-Picar el perejil y el estragón y espolvorear todo el cochinillo.
-Rociar todo con 1 vaso de vino blanco.
-Poner al horno y cocinar por 1 hora y media.
-Sacar el cochinillo y deshechar los jugos que quedaron en la asadera.
-Volcar 1 vaso de agua y colocar el cochinillo con el cuerito para arriba.
-Secar el cuerito del cochinillo con un trapo o papel absorvente y untarlo con grasa derretida.
-Cocinar por lo menos 1/2 hora más hasta que el cuerito quede crujiente.
Adobo cocido: se hace para condimentar al cochinillo.
-En una olla poner aceite, los ajos, perejil, orégano, pimentón, laurel, media taza de agua.
-Mezclar todo y hervir por 5 minutos, revolviendo de a ratos con una cuchara de madera.
-Retirar y salpimentar a gusto.
Usar este adobo para condimentar el cochinillo una vez cortado y llevado a la mesa.
Variante para hacer el cochinillo al horno:
Pueden haber variantes para realizar el cochinillo al horno entre ellas es poniendo dos varillas de madera en el fondo de la asadera para que no apoye el cochinillo en ella. Se pinta el cuerito del lechón con grasa de cerdo y se cocina rociandoló con 1 taza de aceite durante una hora a horno moderado. Pasada la hora se sube el horno , se le pone sal y se deja por 2 horas más hasta que al pinchar con un brochette al cochinillo no salga líquido rosado, sino translúcido. El adobo para condimentarlo puede ser el mismo que para la forma de hacer anterior, se corta el cochinillo, se lo acomoda en una fuente en lo posible no superponiendo los trozos y se lo adoba antes de llevar a la mesa.