Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes
Para 6 porciones
Masa de espinaca:
150 grs de harina
-100grs de espinaca
-2 huevos
-Pizca de sal
Masa de tomates
-150 grs de harina
-1 cda. de salsa de tomate concentrada
-2 huevos
-1 pizca de sal
Masa de huevo
-150 grs de harina
-1 cda. de aceite de oliva
-2 huevos
-1 pizca de sal
Salsa de mascarpone
-400 grs de queso mascarpone
-150 grs de queso rallado
-3 cdas. de manteca
-200 grs de tomate
-250 grs de jamon cocido
-1 lata de arvejas
-6 cebollas de verdeo
-Sal y pimienta a gusto
Modo de preparación:
Masa de espinaca: Cocinar la espinaca en agua hirviendo con sal. Dejar enfriar y colocar sobre un paño, escurrir muy bien y procesar. Colocar en un bol junto con la harina, los huevos y la sal. Amasar muy bien hasta integrar y lograr un bollo liso (si la masa resulta un poco húmeda, agregar un puñado mas de harina). Reservar. Salpimentar a gusto y reservar.
Masa de tomates: Colocar en un bol la harina con los huevos, el tomate concentrado y la sal. Ir tomando los ingredientes hasta formar un bollo. Amasar bien y reservar.
Masa de huevo: Colocar todos lo ingredientes en un bol, para la preparacion de esta masa. Amasar bien y reservar.
Estirar un poco cada bollo y superponer uno sobre otro, pegando entre cada uno con huevo batido. Dejar descansar las masas tapadas con un lienzo.
Para la salsa mascarpone: Colocar en una sarten la manteca, llevar a fuego y saltear el jamon cocido cortado en juliana. Agregar las arvejas, el tomate cortado en cocnasse y las cebollas de verdeo cortadas en finas rodajas. Salpimentar.
Cuando la pasta este lista, incorporarla a la salsa y mezclar todo. Al final, agregar el queso mascarpone, espolvorear con el queso rallado y servir bien caliente.