Última actualización 5 noviembre, 2019
Se aconseja para realizar el pollo a la Andaluza de usar un pollo pequeño, de más o menos 1 y 1/2 kg para que salga rico.
Ingredientes para el pollo a la Andaluza:
– 1 pollo.
– 1 hígado de pollo.
-1 cebolla.
-1 cucharada de piñones.
-3 dientes de ajo.
-1 cápsula de azafrán.
-1 pimiento morrón verde.
-1 ajo porro.
-caldo de carne.
– 100 grs de aceitunas negras.
– Aceite c/n.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar el Pollo a la Andaluza:
-En una olla dorar las cebollas, los ajo porros y el pimiento picados junto con el ajo cortado en láminas.
-Agregar el pollo cortado en trozos y salpimentado.
-Cuando el pollo está dorado añadir el azafrán y las aceitunas.
– Incorporar el caldo y tapar.
– Mientras saltear 1 diente de ajo picado con el hígado picado , los piñones y el perejil picado. Cuando esté todo doradito machacarlo en el mortero.Agregar a la olla y si la salsa está muy líquida agregarle un poco de almidón de maíz.
-Servir con papas o una ensalada.