Última actualización 5 noviembre, 2019
Se llaman comidas flambeé a las que se preparan bañandolas con coñac o vino de graduación alcoholica importante que generalmente se llevan con fuego o «flameantes» a la mesa. De allí su nombre ya que se rocía un alimento y se prende fuego.Se realiza justo antes de servir el alimento y se prende fuego hasta que el alcohol se evapora, Se debe cuidar que no se queme y en lo posible se calienta el licor que se usará antes de prenderlo fuego.
Generalmente para flambear se utiliza una sartén especial llamada «Sauté» que posee una superficie ancha en la que los alimentos se doran evitando que se quemen.