Última actualización 5 noviembre, 2019
Los Rigatoni a la Amatriciana también llamados a la Matriciana es una receta antigua considerado un plato típico de la cocina romana. La salsa puede ser usada para condimentar otro tipo de pasta como los spaghetti, bucatini, moñitos y otras variedades.
Ingredientes para la realización de los Rigatoni a la Amatriciana:
-1 cebolla .
-1 ají picante fresco.
-Sal fina y gruesa.
-172 vaso de aceite de oliva.
-100 grs de carne de cerdo ( en Italia se usa lo que sería el cachete del cerdo!).
-320 grs de rigatoni.
-1/2 kg de tomate triturado para salsa.
-150 grs de queso rallado.
Preparación de los Rigatoni a la Amatriciana:
-Cortar el trozo de carne de cerdo.
-Pelar la cebolla, cortar en trocitos.
-Lavar el ají y eliminar las semillas. Cortarlo finamente.Si quieren la salsa Amatriciana bien picante usar las semillas.
-Poner en una sartén el aceite de oliva junto con la cebolla , el ají y la carne.
-Incorporar el tomate y la sal. Tapar.
-Cocinar por 15 minutos a fuego bajo.
Cocinar mientras los rigatoni en abundante agua salada por 12 minutos.
-Colar la pasta y unirla a la salsa.Acompañar al servir los Rigatoni a la Amatriciana con un buen queso rallado.