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Ensalada de coditos a la sorrentina

Dice un dicho franco-italiano que para aderezar una ensalada se necesitan cuatro personas:

  • Un justo para la sal
  • Un generoso para el aceite
  • Un avaro para el vinagre
  • Y un loco para revolver

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Esta combinación de ingredientes livianos y nutritivos son una excelente opción para aquellas personas que desean alimentarse bien.

Ingredientes:

•    Coditos o cualquier otra pasta seca corta, 700 gr

•    Sal, a gusto

•    4 dientes de ajo

•    Piñones, 3 cucharadas

•    Hojas de albahaca, 12

•    Queso parmesano rallado, 4 cucharadas

•    Aceite de oliva, 5 cucharadas

•    Pimienta blanca, a gusto

•    Tomatitos secos,8

•    Aceitunas negras, 8

•    Láminas de queso parmesano, 10

Procedimiento:

1) Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté tierna pero al dente. Escurrirla y refrescarla con agua de la canilla

2) Colocar en la procesadora el ajo, los piñones y las hojas de albahaca. Moles y agregar el queso rallado y el aceite en forma de hilo para emulsionar bien. Condimentar con un toque de sal y de pimienta, verter sobre la pasta y mezclar bien.

3) Colocar en una fuente y salpicar con las aceitunas, los tomates hidratados y las láminas de queso. Decorar con un ramito de albahaca.

Consejo: Se puede preparar el pesto suplantando los piñones con nueces, almendras o avellanas y agregando 3 cucharadas de miga de pan remojada en vinagre de manzana y bien exprimida.

*Rinde aproximadamente 4 a 5 porciones.



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