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Ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados:

La ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados, puede servirse tanto como plato frìo o caliente. el toque de originalidad de esta ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados son los piñones tostados que le dan sabor y textura.

Ingredientes para hacer la pasta con berenjenas y tomates confitados:

•  400 grs. de rigatoni o fideos mostacholes.

•  2 cebollitas de verdeo.

•  2 berenjenas medianas.

•  1/2 morrón rojo.

•  50 grs. de tomates secos.

• 100 grs. de ricota fresca.

• 1 diente de ajo.

•  1 puñado de hojas de albahaca.

•  1 taza de caldo de verduras.

•  4 cdas. de aceite de oliva.

•  60 grs. de piñones.

 

Preparación de Ensalada de pasta, berenjenas y tomates confitados:

1) Poner los tomates secos en un bol con agua caliente por 5 minutos, y luego escurrirlos y cortarlos en tiritas.

2) Cortar las berenjenas en rueditas, no muy gruesas.

3) Picar el ajo, las cebollitas de verdeo y el morròn y freir con las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartèn, por unos minutos.

4) Agregar las berenjenas y salar a gusto. Incorporar los tomates secos cortados en juliana y cocinar un poco.

5) Agregar el caldo y mezclar. Apagar el fuego e incorporar las hojas de albahaca, previamente cortadas con los dedos.

6) Hervir la pasta en agua con sal y al mismo tiempo poner los piñones en una sartèn antiadeherente y tostarlos.

7) Una vez que la pasta està cocida, colarla y verter en la sartèn, agregando los piñones y la ricota desmenuzada, mezclar y servir frìa o caliente.



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