Última actualización 5 noviembre, 2019
Los riñones se deben elegir de buen color y sin olor muy fuerte. Antes de cocinarlos siempre se deben limpiar, sacarles la pielcita que los recubre junto con la grasa y lavar. Para realizar los riñones a la Mexicana debemos cortarlos por la mitad y colocarlos en un colador con sal gruesa y dejar que reposen media hora. Luego se lavan y se secan.
Ingredientes para realizar los riñones a la Mexicana:
-2 riñones.
-1 cebolla grande.
-1/2 kg de tomate maduro.
-5 chiles jalapeños.
-5 dientes de ajo.
– 3 papas medianas.
-1 morrón rojo.
-1 morrón verde.
-Aceite de oliva.
-Sal y pimienta.
-2 cucharadas de harina.
-6 ajíes en vinagre.
-1 vaso de jerez.
-Perejil picado.
Procedimiento para realizar Riñones a la Mexicana:
-Pelar , cortar en rebanadas gruesas y hervir las papas.
-Cortar los riñones en rebanadas.
-Pelar y cortar la cebolla en juliana.
-Cortar los ajos en fetas finas.
-Cortar los morrones en juliana.
-Pinchar los chiles jalapeños de un costado.
-Enharinar las rebanadas de riñones.
-Poner a calentar el aceite y freir los riñones apanados appenas un poco porque si se cocinan mucho se endurecen
-Freír las verduras y salpimentarlas.
-Incorporar los riñones junto con el vino y hervir por diez minutos dejando destapada la olla para que la salsa se reduzca.
-Apagar el fuego e incorporar las papas hervidas que habíamos reservado junto con los jalapeños y los ajíes en vinagre.
-Colocar los Riñones a la Mexicana en cazuelas y espolvorear con perejil picado. Servir bien caliente.