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Huevos horneados con pimientos rojos y tomates cherry

Hoy te traemos una receta realmente deliciosa, ideal para un almuerzo rápido o para un rico brunch. Es una receta muy fácil de hacer sin ensuciar muchos platos. Probala porque no te vas a arrepentir!

huevos horneados

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo en cuartos, sin las semillas y la membrana, cortados en tiras delgadas
  • 400 g de tomates cherry
  • 1 diente de ajo grande finamente picado
  • 1 chile finamente picado (opcional)
  • 4 huevos
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • Sal marina y pimienta molida negra
  • Queso parmesano recién rallado para servir (opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ° C. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande para horno a fuego medio.

Añadir la cebolla y el pimiento y cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añadir los tomates, el ajo y el chile, si se utiliza, junto con 1/2 taza (125 ml) de agua. Revolver para combinar, y luego colocar el molde en el horno y hornear durante 5-8 minutos o hasta que el pimiento y la cebolla se suavizan.

Retire la sartén del horno y utilizar una cuchara de madera para hacer 4 pequeños bolsillos en la mezcla de vegetales. Romper un huevo en cada bolsillo, luego hornear durante 5 minutos o hasta que los huevos estén listos.

Retirar del horno, espolvorear con el perejil y sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir con un poco de queso parmesano rallado, si se desea.