Última actualización 22 agosto, 2023
En gastronomía hay ciertos términos que no tienen traducción , como es el caso del roux.
Qué es el roux?
El roux es una mezcla básica utilizada en la cocina como espesante para salsas, sopas y guisos.
Se crea al combinar partes iguales de grasa (generalmente mantequilla) y harina, y se cocina a fuego bajo o medio hasta que la mezcla se convierte en una pasta de color dorado o tostado, dependiendo del tipo de roux que estés preparando.
Tipos de roux
Hay tres tipos principales de roux, cada uno con un tiempo de cocción diferente y un uso específico en la cocina:
Roux blanco: Se cocina durante poco tiempo, solo lo suficiente para eliminar el sabor a harina cruda. Se utiliza en salsas blancas, como la bechamel, donde no se desea un color tostado.
Roux rubio: Se cocina durante un poco más de tiempo hasta que adquiera un color dorado claro. Se utiliza en salsas más oscuras, como la velouté, y en algunas sopas y guisos.
Roux oscuro: Se cocina hasta obtener un color marrón profundo. Se utiliza en salsas oscuras, como el gumbo o la salsa española, para dar sabor y color profundo.
Cómo hacer un roux básico?
Aquí te muestro cómo hacer un roux básico:
Ingredientes:
- 2 cucharadas de grasa (mantequilla, aceite, grasa de cerdo, etc.)
- 2 cucharadas de harina
Instrucciones:
- En una sartén a fuego medio, derrite la grasa (por ejemplo, mantequilla) hasta que esté completamente líquida y caliente.
- Agrega la harina a la grasa derretida. Revuelve constantemente para combinar la harina y la grasa y evitar que se formen grumos.
- Cocina la mezcla de grasa y harina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula. El tiempo de cocción dependerá del tipo de roux que desees obtener:
Roux blanco: Cocina por aproximadamente 1-2 minutos, solo para eliminar el sabor crudo de la harina.
Roux rubio: Cocina por unos 5-7 minutos, hasta que tenga un color dorado claro.
Roux oscuro: Cocina por unos 15-20 minutos, hasta que tenga un color marrón profundo.
Recuerda que el tiempo de cocción puede variar según la cantidad y el tipo de grasa que utilices. Una vez que tu roux esté listo, puedes agregarlo a tu preparación para espesar y dar sabor.