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Carne madurada o “Dry Aged”: Novedad en las parrillas top

En Argentina las parrillas son muy populares y en este momento las más top ofrecen la novedad de las carnes maduradas o también llamadas “Dry Aged”.

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Esta tendencia de la maduración de carnes en seco  no es solo de Argentina, sino que es mundial. Este procedimiento somete a las carnes a una maduración progresiva y controlada donde la carne tomará un sabor más intenso, concentrando su sabor. En el método “Dry Aged” el proceso puede durar desde un mínimo de 30 días hasta seis meses o más, en ambientes totalmente controlados y se realiza con una emperatura de menos de 6ºC con baja humedad.

En Argentina se come en general la carne fresca, faenada y madurada poco tiempo con el solo objeto de que no tenga el animal el rigor mortis. Esta es una novedosa manera de madurar la carne.

¿Dónde comer “Dry Aged” en Buenos Aires?

• Restaurant de Four Seasons” Elena”.

• Parrilla de Palermo: “Ballester “.

• Parrilla en Puerto Madero “Le Grill”.

•Restaurant de San Telmo: “Sagardi”.