Última actualización 30 abril, 2023
En Argentina los intestinos de vaca y de oveja se cortan en ruedas y se hacen a la parrilla, previo limpiar los chinchulines. Aunque ahora ya llegan a la carnicería ya limpios .
Lo que hay que tener en cuenta que se contraen mucho al cocinarlos y otro detalle…deben ser fresquísimos. Se debe de tener en cuenta que no salga un líquido ligeramente verdoso porque indicaría que no son frescos.La grasa que recubre los chinchulines se debe sacar la mitad, algo debe quedar para que no salgan secos y duros.
Chinchulines a la parrilla estilo argentino
Para lavarlos: se ponen en la canilla como si fuese una manguera y se hace correr el agua hasta que estén limpios.
Ingredientes para realizar los chinchulines a la parrilla:
- 1/2 Kg de chinchulines.
- Vinagre común o jugo de limón.
- Sal.
Procedimiento para realizar los chinchulines a la parrilla:
- Acomodar los chinchulines en un bol junto al vinagre o jugo de limón por media hora.
- Enjuagar.
- Cortar los chinchulines en trozos de aproximadamente 18 cm.
- Se hace una especie de rosca y se coloca al fuego sobre la parrilla. Mejor si es sobre una malla porque se pueden caer al fuego fácilmente.
- Se cocinan con brasa mediana porque con fuego fuerte se cocina rápido de afuera y quedan crudos por dentro. Se dan vuelta cuando están hechos de un lado, se hacen del otro y se vuelven a dar vuelta unos segundos para que estén bien calientess.
- Se salan. Se pueden los chinchulines a la parrilla condimentar con chimichurri, ajo, perejil.
Receta de chimichurri argentino
Una receta sencilla de esta salsa que puesta sobre carne y achuras es exquisita!
El Chimichurri es una popular salsa de la cocina argentina y uruguaya. Por lo general, se elabora con perejil picado finamente, ajo, hojuelas de pimiento rojo, orégano, vinagre y aceite. Algunas variaciones también incluyen cilantro, jugo de limón o vino tinto. El chimichurri se sirve a menudo con carne a la parrilla y achuras.
Ingredientes para realizar chimichurri:
- 1 taza de perejil fresco picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para hacer un rico chimichurri:
- En un tazón pequeño, mezcla el perejil, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el orégano.
- Agrega el vinagre y mezcla bien.
- Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Deja reposar la salsa durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Sirve con carne a la parrilla.
¡Buen provecho!