Última actualización 5 noviembre, 2019
Uno de los métodos para saber si los huevos son frescos consiste en sacudirlo al lado del oído. Si no es fresco se oye el sonido de la clara licuada, como si dentro hubiera agua. Es muy importante el huevo en la gastronomía tanto como por su valor nutritivo como por su propiedad de emulsionar y coagular.
Ingredientes:
– 4 medallones de pan.
– 40 grs de manteca.
– 2 tazas de chauchas cocidas.
– 4 huevos mollet.
Preparación de los Huevos a La Mornay:
– Tostar los medallones de pan.
– Saltear las chauchas en la manteca.
– Acomodarlas sobre las tostadas formando un nido con hueco al medio.
– Acomodar al medio los huevos mollet ( 5 minutos de cocción y sumergir en agua fría para pararla. Clara cocida y yema blanda).
Salsa Mornay:
-Cocinar 2 cucharadas de harina con 400cc de leche y 40 grs de manteca.
-Agregar 2 cucharadas de queso gruyere rallado y y 50 grs de crema.
-Salsear los huevos.