Última actualización 5 noviembre, 2019
La tortilla de espárragos es un plato primaveral, estación en la cuálestas verduras crecen espontáneamente ( aunque sinó la opción es la verdulería o la lata de supermercado!)
La tortilla de espárragos, si bien es un plato rústico es muy sabroso. Puede ser preparado con anticipación y es rica tanto caliente como fría.
Ingredientes para realizar una tortilla de espárragos:
• 800 gramos de espárragos ( no conviene que sean muy gruesos).
• 6 huevos.
• 1 ajo porro.
• 1 verdeo.
• Sal y pimienta.
• 50 grs de manteca.
• 3 cucharadas de queso rallado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación de la tortilla de espárragos:
• Se lavan los espárragos, se les saca la parte blanca o la más dura. Se atan todos juntos y se hierven por 15 minutos. Siempre se hierven en aga salada y se colocan hacia arriba para no cocinar tanto las puntas.
• Colarlos una vez hervidos cortarlos pequeños y reservar.
• Limpiar el ajo porro y el verdeo, cortar bien finos y poner a freír con un poco de manteca y aceite.
• Incorporar los espárragos y cocinar un poco para que se evapore el agua restante.
• Batir los huevos, salpimentar e incorporar a la tortilla.
• Cocinar la tortilla bien de un lado y luego dar vuelta con una tapa o un plato y cocinar del otro lado.