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Crema de manteca: Receta dulce

La crema de manteca es un preparación de pastelería usada para rellenar diversos tipos de tortas como bizcochuelos, cupcake o postres de cuchara, pero no es para degustar sola como postre, es para rellenar o decorar.

Es una crema a base de manteca ablandada, yemas de huevo y azúcar. Se puede enriquecer con vainilla, cáscara de limón rayada, chocolate según el uso que se le quiera dar. Hay una versión que es un poco más liviana que se realiza en vez de utilizar yemas se usan claras.

Ingredientes para realizar aproximadamente 300 grs de crema a la manteca:

-3 yemas.

-50 ml de agua.

-175 grs de manteca.

-Vainilla.

-150 grs de azúcar.

Procedimiento para realizar la crema de manteca:

-Poner en una ollita el azúcar con el agua. Poner a fuego suave y mezclar.

-Incorporar el termómetro para azúcar en la ollita y llevar a 121ºC.

-Batir los huevos en una procesadora.

-Añadir el jarabe de azúcar a las yemas y seguir batiendo.

-Mientras se enfrían trabajar la manteca a temperatura ammbiente ayudados por una espátula.

-Incorporar todo a la batidora donde están las yemas y el azúcar.

-Poner la vainilla y seguir batiendo.

-Llevar a la heladera  la crema de manteca hasta el momento de usar.



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