Última actualización 10 abril, 2023
El Stollen es un pan dulce típico de alemania con relleno de frutas secas y cascaritas de naranja que recuerda al niñito Jesús recién nacido envuelto en sus pañales. Se recubre con azúcar impalpable para dar el efecto. Infaltable en todas las mesas navideñas alemanas.
Receta del Stollen
A continuación dejamos la receta para realizar el Stollen.
Ingredientes para realizar el Stollen:
Para la masa:
- 1 Kg de harina 0000.
- 150 grs de azúcar.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de cardamomo.
- Un toque de sal.
- 400 cc de leche.
- 2 huevos.
- 500 grs de manteca.
- 200 grs de pasas.
- 200 grs de almendras.
- 120 grs de cáscaras de naranja abrillantadas.
- Vasito de ron chico.
Para pincelar el stollen:
- 100 grs. de manteca.
- 100 grs de azúcar impalpable.
Para el fermento:
- 800 grs de levadura.
- 1/2 taza de leche tibia.
Procedimiento para realizar el Stollen:
- Colocar en un bol la harina, el azúcar, la sal, la canela, el cardamomo y mezclar bien .
- Incorporar la levadura fermentada.
- Poner la leche, el ron, los huevos y amasar mientras se incorporan trocitos de manteca.
- Apretar la masa para sacarle el aire ( desgasificar).
- Estirar con las manos la masa y colocar todas las frutas amasando para que se integren a la masa.
- Dejar tapada que leude unos veinte minutos.
- Volver a darle forma rectángular , enrrollarla y colocar en una placa.
- Cocinar el stollen unos 50 minutos en horno precalentado.
El Stollen se puede realizar con anticipación y cuando está frío envolver en nylos de cocina para mantener su frescura.
Orígen del Stollen:
El Stollen es un pan dulce típico de la Navidad que se originó en Alemania. La historia del Stollen se remonta al siglo XV en la ciudad de Dresden, ubicada en el este de Alemania.
Inicialmente, el Stollen se elaboraba como un pan sin levadura y se consumía durante la época de Adviento como un alimento para ayunar. Con el tiempo, el Stollen evolucionó para convertirse en un pan dulce con levadura que se elaboraba con ingredientes como frutas secas, especias y mantequilla.
La receta del Stollen fue perfeccionada en el siglo XIX por los panaderos de Dresden, y desde entonces se ha convertido en una de las tradiciones más queridas de la Navidad alemana. Cada año, se celebra un festival del Stollen en Dresden, en el que se presenta un Stollen gigante que pesa varias toneladas y se comparte con la comunidad.
Hoy en día, el Stollen se consume en todo el mundo durante la temporada navideña y se elabora en diferentes variedades y estilos, aunque la versión más auténtica y tradicional sigue siendo la de Dresden.