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Bifes con Salsa Bearnaise (Receta Francesa)

Receta Francesa – Bifes con Salsa Bernaise:

Ingredientes:

– aceite de oliva 1 cda.

– bifes 4 Unidades

– sal y pimienta A gusto

Salsa:

– yemas de huevo 4 Unidades

– estragón seco Una pizca

– limón 1

– sal y pimienta A gusto

– manteca 250 g

– Puré de batatas

– aceite de oliva Cantidad necesaria

– leche Cantidad necesaria

– romero 1 Rama

– ajo 1 Cabeza

– batatas 4 Unidades

– nuez moscada A gusto

– sal y pimienta A gusto

Ensalada:

aceite de oliva 50 cc

limón 1/2 Unidad

berro 1 Atado

sal y pimienta A gusto

Receta:

– Condimente la carne con sal y pimienta.

– Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore los bifes por ambas caras.

– Deje reposar y filetee.

Salsa:

– Exprima el limón.

– En un bowl mezcle las yemas con sal.

– Agregue el estragón, pimienta y continúe mezclando.

– Lleve a baño María suave sin dejar de mezclar hasta que cambie de color.

– Fuera del baño María añada la manteca blanda poco a poco sin dejar de revolver hasta que emulsione.

– Incorpore el jugo de limón y continúe batiendo hasta homogeneizar la salsa.

Puré de batatas:

– Lave las batatas y seque.

– En una placa disponga las batatas y el ajo, rocíe con aceite de oliva y romero.

– Lleve al horno caliente y cocine durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

– Apriete el ajo hasta extraer su pulpa.

– Pele las batatas y redúzcalas a puré.

– Condimente con aceite de oliva, sal, pimienta, el puré de ajo, nuez moscada y leche caliente.

Ensalada Preparacion:

– Exprima el limón.

– En un bowl combine el aceite, sal, pimienta y el jugo de limón.

– Aderece el berro.

Presentación Bifes Bearnaise :

– En el costado de un plato sirva un bife fileteado, rocíe con la salsa, de lado una porción de puré y ensalada.