Última actualización 5 noviembre, 2019
Receta Francesa – Bifes con Salsa Bernaise:
Ingredientes:
– aceite de oliva 1 cda.
– bifes 4 Unidades
– sal y pimienta A gusto
Salsa:
– yemas de huevo 4 Unidades
– estragón seco Una pizca
– limón 1
– sal y pimienta A gusto
– manteca 250 g
– Puré de batatas
– aceite de oliva Cantidad necesaria
– leche Cantidad necesaria
– romero 1 Rama
– ajo 1 Cabeza
– batatas 4 Unidades
– nuez moscada A gusto
– sal y pimienta A gusto
Ensalada:
aceite de oliva 50 cc
limón 1/2 Unidad
berro 1 Atado
sal y pimienta A gusto
Receta:
– Condimente la carne con sal y pimienta.
– Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore los bifes por ambas caras.
– Deje reposar y filetee.
Salsa:
– Exprima el limón.
– En un bowl mezcle las yemas con sal.
– Agregue el estragón, pimienta y continúe mezclando.
– Lleve a baño María suave sin dejar de mezclar hasta que cambie de color.
– Fuera del baño María añada la manteca blanda poco a poco sin dejar de revolver hasta que emulsione.
– Incorpore el jugo de limón y continúe batiendo hasta homogeneizar la salsa.
Puré de batatas:
– Lave las batatas y seque.
– En una placa disponga las batatas y el ajo, rocíe con aceite de oliva y romero.
– Lleve al horno caliente y cocine durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
– Apriete el ajo hasta extraer su pulpa.
– Pele las batatas y redúzcalas a puré.
– Condimente con aceite de oliva, sal, pimienta, el puré de ajo, nuez moscada y leche caliente.
Ensalada Preparacion:
– Exprima el limón.
– En un bowl combine el aceite, sal, pimienta y el jugo de limón.
– Aderece el berro.
Presentación Bifes Bearnaise :
– En el costado de un plato sirva un bife fileteado, rocíe con la salsa, de lado una porción de puré y ensalada.