Última actualización 5 noviembre, 2019
La corona vienesa de nuez es una exquisita torta que se realiza con levadura en su masa para darle una consistencia particular.
Ingredientes
Para 12 porciones
Fermento
-30 grs de levadura de cerveza
-1 cucharadita de azúcar
-2 cucharadas de leche
Para la masa
-2 yemas
-120 grs de azúcar
-100grs de manteca
-150 cc de leche tibia
-300 grs de harina
-1 cucharada de cognac
-Ralladura de 1 naranja
-Azucar impalpable
Para el relleno
-100grs de nueces molidas
-50 grs de bizcochos dulces molidos
-100grs de azúcar molida
-50 grs de pasas de uva
-1 cucharada de canela
-1 cucharada de jugo de naranja
-50grs de manteca
Modo de preparación de la Corona vienesa de nuez:
Fermento: Mezcla la levadura de cervea con el azúcar hasta integrar bien. Agregar la leche tibia, batir por un momento y tapar. Dejar leudar en lugar tibio, al doble de su volumen. Batir durante 5 minutos para incorporar aire.
Verter sobre la mesa enharinada y trabajar hasta formar un bollo tierno y liso. Dejar leudar, tapado, al dobre de su volumen. Estirar la masa sobre una mesa de madera. Cortar medallones de 3cm de diametro y dejarlos leudar, tapados con un lienzo, durante 15 minutos. Enmantecar abundantemente un molde de 24cm de diametro y espolvorear con nueces picadas. tapizar la base, el caño central y los costados con los medallones pasados por manteca derretida y tibia.
Cocinar en horno de temperatura moderada por 45 a 50 minutos la Corona vienesa de nuez. Invertir sobre rejilla de alamabre, dejar entibiar y espolvorear con abundante azúcar impalpable.