Última actualización 5 noviembre, 2019
Las mandarinas rellenas son unos originales postres con cuchara perfecto para la estación de los cítricos. Hasta la cáscara de mandarina se utiliza, ya que se escava y se saca la pulpa y se deja enfriar para lugo contener la crema a la mandarina.
La crema de mandarina se prepara con huevos, azúcar, jugo filtrado de la pulpa de mandarina y una vez que se hace densa se le agrega crema fresca batida para así quede más delicada y con un poco de gelatina para que sea más estable. Estas mandarinas rellenas son un postre indudablemente muy fresco y digerible.
Ingredientes para realizar las mandarinas rellenas:
• 16 mandarinas rellenas.
• Cáscara de limón rallada.
• 30 grs de maicena.
• 2 yemas de huevo.
• 250 cc de crema de leche.
• 140 grs de azúcar.
• 1 sobre de gelatina de no más de 7 gramos.
Preparación de las mandarinas rellenas:
• Excavar 8 mandarinas eliminando la pulpacon una cucharita sin arruinar la cáscara.
• Envolver con film cada cáscara de mandarina y freezar por una hora.
• Las demás mandarinas pelarlas y pasarlas por licuadora o mixer. Filtrar el jugo con un colador y pisando con el dorso de una cuchara.
• En un bol aparte mezclar las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan suaves y claras, agregar la fécula y el jugo de medio limón , amalgamar e incoporar el jugo de las mandarinas.
• Pasar por un colador y llevar a una olla para cocinar la crema con fuego bien bajo. Una vez hecha se deja enfriar. Una vez fría se bate con la crema y se deja un poco a lo cual se le agrega la gelatina diluída en agua caliente.
• Finalmente agregar la cáscara de limón rallada, amalgamar todo y dejar reposar la crema en una heladera por 3 horas o hasta que se vuelva densa.
• Rellenar las cáscaras de mandarina que habíamos llevado al freezer y llevar nuevamente al freezer por 20 minutos.
Consejo: si se desea un sabor más cálido y envolvente usar canela para aromatizar o recubrir las cáscaras de mandarina con chocolate. De esta manera se pueden rellenar limones o naranjas indistintamente.