Última actualización 5 noviembre, 2019
Ingredientes para las Dobladitas de Zapallo Anco:
- 1 Zapallo anco
- 4 Tortillas
- 500 cc Caldo de pollo
- 2 Tomates
- 3 Tomatillos
- 1 Cebolla blanca
- 2 dientes de Ajo
- 2 Chile ancho sin semilla
- 2 Chile pasilla sin semilla
- 1 Chile guajillo sin semilla
- 3 cdas Nuez de la india
- 3 cdas Cacahuates
- 3 cdas Ajonjolí
- 3 Clavo de olor
- 2 Pimienta gorda
- 4 Pimienta negra entera
- 2 cdas Ciruelas pasas
- 2 tabletas Chocolate mexicano
- 5 cdas Manteca de cerdo
Modo de Preparación de las Dobladitas de Zapallo Anco:
Tostar bien las tortillas de maíz hasta que estén bien crocantes y también tostar todos los frutos secos. Desvenar la variedad de chiles secos y saltearlos en una olla con manteca de cerdo bien caliente. Añadir a la olla los vegetales bien tatemados. Agregar los frutos secos previamente tostados, el ajonjolí, las ciruelas, y las especias. Poner el chocolate de metate. Poner a quemar las tortillas directamente sobre la hornalla. Enjuagar inmediatamente las tortillas quemadas en agua fría hasta que no desprendan ningún tipo de impurezas. Incorporar las tortillas quemadas al mole y cocinar hasta que se logre formar una pasta bien espesa. Listas para servir las dobladitas de zapallos anco, con la salsa de mole.
Hasta pronto!!!