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Receta: Dobladitas de Zapallo Anco

Ingredientes para las Dobladitas de Zapallo Anco:

  • 1 Zapallo anco
  • 4 Tortillas
  • 500 cc Caldo de pollo
  • 2 Tomates
  • 3 Tomatillos
  • 1 Cebolla blanca
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 Chile ancho sin semilla
  • 2 Chile pasilla sin semilla
  • 1 Chile guajillo sin semilla
  • 3 cdas Nuez de la india
  • 3 cdas Cacahuates
  • 3 cdas Ajonjolí
  • 3 Clavo de olor
  • 2 Pimienta gorda
  • 4 Pimienta negra entera
  • 2 cdas Ciruelas pasas
  • 2 tabletas Chocolate mexicano
  • 5 cdas Manteca de cerdo

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Modo de Preparación de las Dobladitas de Zapallo Anco:

Tostar bien las tortillas de maíz hasta que estén bien crocantes y también tostar todos los frutos secos. Desvenar la variedad de chiles secos y saltearlos en una olla con manteca de cerdo bien caliente. Añadir a la olla los vegetales bien tatemados. Agregar los frutos secos previamente tostados, el ajonjolí, las ciruelas, y las especias. Poner el chocolate de metate. Poner a quemar las tortillas directamente sobre la hornalla. Enjuagar inmediatamente las tortillas quemadas en agua fría hasta que no desprendan ningún tipo de impurezas. Incorporar las tortillas quemadas al mole y cocinar hasta que se logre formar una pasta bien espesa. Listas para servir las dobladitas de zapallos anco, con la salsa de mole.

Hasta pronto!!!