Category Archives: Salsas
Ganache ¿Que es una ganache? ¿Cómo se hace una ganache?
La Ganache o Canache es una preparación que se realiza en base a trufas de chocolate. La crema Ganache se hace con una mezcla de chocolate y crema o manteca. Se realiza utilizando partes iguales de cada ingrediete.
La procedencia de esta palabra es discutida, pero se cree que es de orígen francés. El nombre se dice que proviene de una equivocación de un aprendiz pastelero que habría hechado por error crema caliente en un chocolate y el maestro pastelero lo habría tratado de “Ganache” que significa: tonto, incompetente, aunque el maestro utilizó el compuesto que surgió y conservó para siempre el nombre del insulto.
La ganache puede realizarce con chocolate blanco o negro y se puede aromatizar con café, licores, vainilla, ron, etc.
Salsa de verdeo hecha al disco de arado
Los discos de arado en Argentina son muy utilizados para realizar diferentes tipos de comida, en este caso les damos la receta rápida para hacer una salsa de verdeo que podrán utilizar para condimentar cualquier pasta.
Ingredientes para la salsa al verdeo hecha al disco:
-50 grs de manteca.
-200 grs de ajo porro.
-200 cc de crema de leche.
-200 cc de vino blanco.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar las salsa de verdeo hecha al disco:
-Poner la manteca en el disco caliente.
-Lavar y cortar el ajo porro . Incorporar a la manteca dejando cocinar por unos minutos.
-Agregar el vino y a los 3 minutos la crema.
-Salpimentar. Reservar.
-Hervir la pasta elegida , colarla y verter en el disco donde se mezclará suavemente con la salsa de verdeo.
Salsa tipo Tlaquepape
La salsa tipo Tlaquepape es una receta de la cocina mexicana que se puede preprar rápidamente y con pocos ingredientes.
Ingredientes para la salsa tipo Tlaquepaque:
-1 Kg de tomates bien maduros.
-4 chiles .
-1 diente de ajo.
-Sal y pimienta.
Preparación de la Salsa tipo Tlaquepape:
-Lavar y pelar los tomates.
-Lavar los chiles.
-Sacarles las semillas.
-Ponerlos todos juntos en una olla preferentemente de teflón con un poco de agua a cocinar por unos 20 minutos.
-Poner los tomates junto a los chiles y el diente de ajo en la procesadora y si es necesario colocarle un poco de agua para que la consistencia sea la deseada.
-Salpimentar e incorporar alguna especie que te guste y quedará realizada la Salsa tipo Tlaquepape
Locro Patriota del 25 de mayo: Receta de Locro
Mientras comían locro los patriotas decidieron que eran tiempos de independizarce del reinado español y aquí les sugerimos de rememorarlo comiendo el mismo locro que comieron los antepasados de la patria.
El locro es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz y cerdo que es muy consumido aún actualmente en la zona de la cordillera de los Andes especialmente, aunque en la actualidad ya es conocido en todo el país.
Ingredientes para realizar un locro:
Para el locro:
-3 dientes de ajo.
-2 hojas de laurel.
-250 grs de porotos.
-500 grs de maíz pisado.
-500 grs de carne vacuna.
-500 grs de huesitos , cuerito o patitas de cerdo.
-250 grs de panceta ahumada.
-300 grs de tripa gorda.
-1/2 calabaza.
-2 chorizos colorados.
Para la salsa:
-1 cebolla.
-2 cucharadas de ají molido.
-4 cucharadas de Grasa vacuna.
-2 cucharadas de pimentón dulce.
-1/2 cucharadita de comino.
-Sal.
Preparación del Locro:
-Lavar el maíz y los porotos.
-Dejar en remojo por separado toda la noche.
-Cortar los trozos de cerdo y de carne en trozos medianos.
-Pelar la calabaza y cortar en cubos.
-Si se usa tripa gorda, primero hervirla por 1 hora, luego darla vuelta , quitarle la grasa y cortarla en anillos.
-Poner a hervir el aua con sal y poner el maíz para que se cocine en forma lenta.
- Pasada una hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la tripa gorda ya preparada, la panceta , los huesos, patitas y cueritos.
-Dejar por 10 minutos y espumar.
-Revolver con cuchara de madera cada tanto y a la hora incorporar los trozos de carne y los porotos.
-Si es necesario incorporar agua caliente.
-Cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
-Media hora antes de terminar la cocción agregar los chorizos colorados.
-Salpimentar.
Generalmente la cocción de un locro lleva unas 3 horas y media a cuatro horas.
Preparación de la salsa:
-Picar la cebolla.
-Calentar la grasa en la sartén y saltear la cebolla.
-Incorporar el tomillo, ají molido, el pimentón y la sal.
Consejo: cuándo se sirve un locro se lo hace en cazuelas y se le agrega salsa para locro.
Escalopes al marsala: Receta fácil y rápida
Los escalopes al marsala son un sabroso plato fácil y rápido de realizar.La carne tendrá un sabor muy suave y dulzón.
Ingredientes para realizar los Escalopes al marsala:
-1 cucharada de Aceto balsámico.
-30 grs de manteca.
-8 fetas de carne tierna .
-1 dado de caldo de carne.
-Un toque de harina.
-1 vaso de marsala.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar los Escalopes al marsala:
-Golpear las fetas de carne y enharinarlas.
- Poner en una sartén aceite y un trocito de manteca, calentar y agregar las fetas de carne cocinandolas de ambos lados. Cuando estén listas reservar al calor mientras se prosigue con la salsa.
-En la misma sartén agregar el marsala y el dado de carne y hacer evaporar.
-Poner en un vaso un poco de agua y agregar una cucharada de harina.
-Incorporar en la sartén el Aceto Balsámico que oscurecerá y dará sabor al juguito que se forma. Bajar el fuego y agregar lentamente la harina disuelta en agua pasandola por un colador. Mezclar rápido para que no se formen grumos.
-Salpimentar.
-Servir los Escalopes al marsala con papas al horno o una rica ensalada de estación.
