Category Archives: Salsas
¿Qué es el almíbar de azafrán?
¿Qué es almíbar de azafrán?
Simplemente es un almíbar común que cuando se termina de realizar se lo aromatiza con azafrán. Se utiliza especialmente para postres.
¿Qué es un Roux? ¿Cómo se hace un Roux?
Podemos definir al Roux como una mezcla de material grasoso y harina que se realiza como base para realizar diferentes tipos de salsas básicas.
El Roux es el comienzo de muchas salsas como sucede con la salsa blanca o bechamel, la salsa velouté , la salsa española y otras. Consiste en la cocción de material graso ( generalmente manteca) con harina en cantidades iguales que luego servirá para espesar salsas. Muchas veces se habla de roux oscuro, dorado y blanco que varían según el tiempo de cocción.
Los Roux se pueden prepara por adelantado y utilizarlos en el momento en que se necesite y el tiempo de cocción no debe ser nunca inferior a 15 minutos.
Ingredientes para realizar un kilo de Roux:
-500 grs de manteca.
-500 grs de harina ( aunque algunos utilizan 100 grs más de harin, va en gusto).
Preparación de la receta del Roux:
-Poner la manteca en una olla y agregar de a poco la harina revolviendo con la cuchara de madera.
-Mezclar suavemente y dejar cocinar por lo menos por 15 minutos hasta que tome el color deseado. Nunca menos de 15 minutos.
Los Roux se pueden realizar con anticipación y luego se usan añadiendolos fríos en un líquido caliente para espesarlo.
Salsa Velouté: Salsa básica internacional
La salsa Velouté es considerada una de las salsas básicas internacionales, aunque su orígen es de la cocina francesa. es una de esas salsas que son bases de otras salsas. Generalmente tiene como base un roux y luego se realiza con fondo de caldo de ave, de carne o de verduras. Por su gran ductilidad se la puede utilizar en un gran número de platos. También se la usa como fondo y luego se le añaden por ejemplo vegetales, jamón, pollo, u otros productos cortados bien pequeños.
Ingredientes para realizar una Salsa Velouté:
-25 grs de manteca.
-25 grs de harina.
-Sal y pimienta.
-500 cc del caldo que elijamos.
Preparación de la Salsa Velouté:
-Poner en una ollita a derretir la manteca.
-Poner la harina y un poco del caldo que elejimos y revolver bien.
-Incorporar de a poco el caldo caliente y mezclar contínuamente para que no se hagan grumos.
-Cocinar unos 15 minutos.
-Salpimentar. Utilizar en lo que se desee.
La Salsa Velouté es una salsa especial para acompañar carnes o pescados.
Tallarines con jamón crudo y salsa blanca con hierbas
Esta es una receta sencilla que se puede realizar con pasta seca porque lo sabroso es con qué se acompaña. En realidad es una receta que lo único más caro es el jamón crudo, pero no se necesita en mucha cantidad. Lo demás seguramente lo van a encontrar en la heladera.
Ingredientes para realizar los Tallarines con jamón crudo y salsa blanca con hierbas:
-1 paquete de pasta tipo tallarín ( 400 grs).
-80 grs de jamón crudo.
-30 grs de manteca.
-300 ml de leche.
-60 grs de queso rallado.
-2 ajo porros.
-1/2 cebolla.
-Sal y pimienta.
-Nuez moscada.
Procedimiento para realizar los Tallarines con jamón crudo y salsa blanca con hierbas :
-Hervir la pasta con abundante agua salada.
-Picar bien la cebolla y los ajo porros.
-En una sartén antiadherente dorarlos con una cucharada de aceite.
-Incorporar el jamón crudo bien triturado. Cocinar incorporando apenas una cucharada del agua de la pasta.
-Agregar la harina mezclando rápidamente y poner la leche caliente para hacer una salsa blanca.
-Mezclar hasta que tome un poco de consitencia, pero debe quedar cremosa. Se puede incorporar un poco del agua de la pasta.
-Incorporar el queso rallado, sal y pimienta, nuez moscada.
-Colar la pasta y condimentarla con la salsa blanca.
-Se puede espolvorear con un poco de ciboulette picado.
Ensalada de papas con salsita verde
La ensalada de papas con salsita verde es una guarnición de sabor fresco y muy sabroso que gustará a todos. El condimento usado para condimentar las papas es a base de anchoas, perejil, orégano, albahaca , alcaparra, ajo, aceite y vinagre. Es muy simple de preparar y se adapta para preparar una ensalada que será especial para acompañar comidas especialmente a base de pescado o para acompañar quesos.
Esta ensalada de papas con salsita verde se puede servir tibia o fría.
Ingredientes para realizar la Ensalada Fría con salsita verde:
-4 anchoas.
-1 cucharadad de vinagre blanco.
-2 dientes de ajo.
-Albahaca.
-30 grs de alcaparras.
-1 cucharada de aceite de oliva.
-1 cucharadita de orégano.
-800 grs de papas.
-Sal y pimienta.
-Un toque de perejil.
Preparación de la receta de Ensalada de papas con salsita verde:
-Hervir las papas con cáscara por media hora a fuego bajo por media hora , dejar entibiar y cortar en cubos.
-Enjuagar las anchoas debajo del agua para sacarle las sal en exceso.
-Triturar el perejil, las anchoas, la albahaca, el ajo y el orégano y poner en un bol.
-Incorporar la sal, el aceite , el vinagre. Salpimentar.
-Condimentar las papas con la salsita verde. Dejar reposar un rato antes de servir para que tomen sabor las papas.
