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Receta para veganos: Pastel de crema de frambuesas con base de galletas

En cocinachic.net te daremos la receta de un pastel de crema de frambuesas con base de galletas. Si no quieres gluten en la base del pastel, puedes emplear granola.

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Ingredientes para el pastel de crema de frambuesas con base de galletas

Ingredientes para la masa del pastel de crema de frambuesas con base de galletas:

  • 18 galletas de vainilla
  • 1/2 taza de manteca vegana

Ingredientes para el relleno del pastel de crema de frambuesas con base de galletas:

  • 2 cucharadas de azúcar impalpable
  • 1 lata de leche de coco refrigerada durante una noche
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 taza de frambuesas
  • Ralladura de limón

Modo de preparación del pastel de crema de frambuesas con base de galletas

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Para comenzar en una procesadora, tritura bien las galletas y luego añade la manteca derretida. Traslada esta mezcla a una olla cubierta con papel para hornear y, utilizando tus manos, presiónala para que quede bien firme y lisa en el fondo. Retira la lata de leche de coco de la heladera. Ábrela y emplea una cuchara pequeña para quitar la capa cremosa que por lo general suele estar en la parte superior de la lata. Ubícala en un bol y retira el agua. Utilizando una batidora manual, bate la crema de coco hasta lograr que se deshagan los grumos, y más tarde agrega el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y 3/4 de las frambuesas. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden combinados y constituyan una crema de color rosado. Derramar sobre las galletas y alísala con una cuchara. Pone las frambuesas sobrantes y el coco rallado en la parte superior del pastel. Reviste la olla y llévala al refrigerador durante unas seis horas.