Última actualización 5 noviembre, 2019
El nombre de mostaza se aplica tanto a las semillas como a la planta y su nombre proviene del latín: Mustum ardens: mosto ardiente. Las hojas de la planta de mostaza huelen a pimienta y las flores a mostaza. Lo que se utiliza para la producción de la mostaza son sus semillas.
Clases de mostaza:
Blanca: sus semillas tienen un color amarillento. Son las más grandes y las menos picantes, proceden del mediterráneo. Se hace las mostaza tipo americano.
Pardas: se cultivan más que las negras. Cuando se aplastan toman un sabor amargo, pero aromático y picante.
Negras: son más pequeñas que las blanca y al machacarse toman un sabor picante y fuerte.
Hay dos tipos de mostaza: Fuerte y Suaves.
Mostaza suave: se logra realizando la mostaza con semillas en la mezcla.Las más populares de las mostazas suaves son la de Burdeos y la de Beaujolais.
En Argentina se usa la de tipo americana, con semillas blancas, mezcladas con vinagre especiado, cúrcuma que además le dá el color tan especial y familiar para nosotros los consumidores.
Mostaza fuerte: se logra tamizando las preparaciones. La más popular de las mostazas fuertes es la de Dijon.
Usos de la mostaza: la mostaza es especial para condimentar salsas para pescados,aves, carnes frías y aderezos para ensaladas. Quedan también exquisitas si se mezclan con yogur o crema de leche, ideal para condimentar pescados o vegetales.
Mostaza seca: se utiliza como condimento y como conservante, especial para encurtidos y chutneys. La mostaza seca es muy picante y se puede combinar con otros saborizantes como albahaca, menta, estragón, limón, jengibre, pimienta negra.
Consejo: siempre incorporar la mostaza casi al final de la cocción.