Última actualización 31 mayo, 2023
Hay muchas versiones de ella, como siempre sucede con estas salsas tradicionales.La Salsa Caruso tiene como ingredientes básicos crema, jamón y champignones o cualquier otro hongo comestible.Se hacen variantes de ella con el agregado de Jerez, salsa de soja, nuez moscada o ketchup.
Salsa Caruso: Exquisita salsa para acompañar pastas o carne
Su nombre se debe al célebre tenor y sibarita italiano Enrico Caruso. Es una salsa «patrimonio nacional uruguayo», porque tuvo su orígen cuando Enrico Caruso pasó por Montevideo en 1915 , luego de cantar en Buenos Aires el tenor recaló en las vecinas orillas del Uruguay y comió diferentes pastas. En el Restaurant «Mario y Alberto» , en la década del 50 nació la «Salsa Caruso».Raimundo Monti, el chef del restaurant creó esta salsa en honor al tenor, que Caruso nunca logró probar. Y del Uruguay la Salsa Caruso pasó a otros países latinoamericanos haciendosé conocida luego en el mundo.
Ingredientes de la Salsa Caruso:
- 250 ml de leche.
- 20 grs de manteca.
- 1 cucharada de harina.
- 250 ml de crema de leche.
- 150 grs de champignones.
- 1 dado de caldo de carne.
- 70 grs de jamón cocido.
- Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar la salsa Caruso:
- Poner en una ollita a derretir la manteca e incorporar la leche tibia con la harina mezclando bien para que no se realicen grumos.
- Mezclar hasta formar una crema de cierta consistencia.
- Incorporar la crema, el dado de carne, los champignones y el jamón mezclando todo.
- Salpimentar y reservar para acompañar la pasta.