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Como preparar torrejas de berenjena

torrejas

Ingredientes

Para 20 torrejas

-3 berenjenas medianas

-Sal y pimienta a gusto

-2 cucharadas de aceite

-1 cebolla mediana picada

-2 dientes de ajo picados

-1 cucharadita de oregano molido

-6 aceitunas negras picadas

-5 filettes de anchoas salados y picados

-1 pancito remojado sin la corteza

-2 cucharadas colmads de queso rallado

-2 huevos

-2 o 3 cucharadas de harina

-Aceite para freir

Modo de preparación de estas torrejas de berenjena:

Quitarle a las berenjenas la mitad de la piel cortarlas en trozos y hervirlas durante unos minutos en agua y sal, sin cocinarlas totalmente. Escucrrir y una vez frías, exprimirlas bien y picarlas un poco. Dorar la cebolla en el aceite, agregar el ajo y el oregano y mezclar bien. Un minuto después, retirar del fuego e incorporar las aceitunas, los filetes de anchoas, la miga de pan bien exprimida y desmenuzada, el queso rallado, los huevos batidos y media cucharada de harina. Salpimentar. Calentar en una sartén con abundante cantidad de aceite y freír la preparación por cucharadas bien enharinadas, manteniendo el fuego intenso para que se doren en toda la superficie. Escurrir sobre papel blanco y absorbente, y listo, servirlas calientes o frías como más te gusten a vos. Podes dejarlas preparadas para una proxima comida que tendrás identico sabor.