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Mousse de berenjenas

Acostumbrada a los mousse dulces, en el día de hoy te vamos a enseñar a realizar este exquisito mousse de berenjenas.

mousse

Ingredientes

Para 6 a 8 porciones

-6 berenjenas chicas

-2 cucharadas de sal gruesa

-50 cc de aceite

-1/2 cebolla picada

-1 taza de queso rallado

-1/4 litro de salsa blanca espesa

-4 huevos

-Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

-1/2 taa de mayonesa

-1 zanahoria cortada en tiritas

-1 planta de lechuga

-Rodajas de limón para decorar

Modo de preparación para esta mousse de berenjenas:

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas. Dejar durante media hora cubiertas con sal gruesa. Lavarlas y secarlas bien. Freirlas en una sartén  con el aceite y la manteca. Retirarlas y escurrirlas.

Rehogar la cebolla en el mismo medio graso y mezclarla con las berenjenas. Agregar el queso y la salsa blanca espesa bien condimentada. Incorporar los huevos ligeramente batidos y condimentar todo a gusto. Colocar en un molde redondo de 24cm bien enmantecado enharinado, y cocinar a baño maria durante 50 minutos.

Dejar enfriar muy bien. Untar con la mayonesa y adornar con tiritas de zanahorias, cortadas con pela papas. Para que queden arqueadas, dejarlas un rato en la heladera sumergidas en agua helada. Adornar la fuente con lechuga cortada en fina juliana y con medias rodajas de limón.