Última actualización 5 noviembre, 2019
Las croquetas de berenjenas se preparan con la pulpa de berenjena hechas al horno y unidas a otro elementos que terminan en un delicioso bocado salado. Son una opción vegetariana muy sabrosa.
Ingredientes para realizar croquetas de berenjenas:
-800 grs de berenjenas.
-2 dientes de ajo bien picado.
-120 grs de queso rallado.
-120 grs de pan rallado.
-Sal y pimienta.
-Perejil picado.
-2 huevos.
Procedimiento para realizar las croquetas de berenjenas:
– Una vez lavadas las berenjenas y llevar al horno en una asadera cubierta con papel de horno. por casi una hora.
-Cuando las berenjenas están hechas dejarlas entibiar , pelarlas y poner la pulpa en un colador para que pierdan el agua.
-Poner en un bol e incorporar los huevos, el pan rallado, el queso rallado, el ajo picado, sal , pimienta y perejil picado.
-Armar cerca de 30 bolitas del tamaño de una nuez, pasarlas por pan rallado y freir en aceite abundante.
-Colocar un rato en papel absorvente y servir las croquetas de berenjenas calentitas.