Última actualización 5 noviembre, 2019
Las croquetas de berenjenas están preparadas con la pulpa de berenjenas cocidas al horno y mezcladas con otros ingredientes que las convierten en unos sabrosos bocados para realizar una picada, un aperitivo o acompañar carnes y ensaladas.Las croquetas de berenjenas son también una buena alternativa vegetariana a las de carne.
Ingredientes para realizar las croquetas de berenjenas:
-1 Kg de berenjenas ( mejor la variedad blanca).
-150 grs de pan rallado.
-2 huevos.
-150 grs de pan rallado.
-Perejil picado.
-Sal y pimienta.
Procedimiento para realizar las croquetas de berenjenas:
-Lavar, secar y hornear las berenjenas sacandoles el cabo por una hora sobre papel de horno.
-Dejar entibiar las berenjenas y luego con un cuchillito extraer la cáscara y poner dentro de un colador para sacar el exceso de agua.
-Oprimir un poco para que salga todo el líquido y poner la pulpa dentro de un bol.
-Incorporar el pan rallado, el queso rallado, el ajo machacado, sal, pimienta y perejil.
-Mezclar y amalgamar bien los ingredientes.
-Formar pelotitas del tamaño de una nuez y pasarlas por pan rallado.
-Freír las croquetas de berenjenas en abundante aceite y ponerlas por último sobre papel absorvente para que pierdan el aceite excedente.